您在选购食品时，会留意配料表里的反式脂肪酸吗？会不会特意挑选标注“0反式脂肪酸”的食品？近年来，网上关于反式脂肪酸的健康传言层出不穷，称其会导致肥胖、癌症、糖尿病等多种问题，仿佛不少疾病都与它密切相关。 不少人也因此认定，只要是包装上写着“0反式脂肪酸”的食品就一定更健康。那么，反式脂肪酸的真实危害到底是什么？
标注了“0反式脂肪酸”的食品，就真的更健康吗？ 记者在电商平台搜索关键词发现，如今不少食用油、面包以及零食点心，比如饼干、月饼、锅巴等都在包装或者广告中宣称“0反式脂肪酸”。商品包装标注“0反式脂肪酸”就一定没有反式脂肪酸吗？ 科信食品与健康信息交流中心副主任阮光锋介绍，根据我国食品安全国家标准的相关规定，如果配料中使用了氢化或部分氢化油脂，就需要在营养成分表中标注反式脂肪酸的含量。当食品中反式脂肪酸含量≤0.3g/100g(固体)或100mL(液体)时，可以标注为“0反式脂肪酸”。 阮光锋：换句话说，如果你吃的食物标签中标注了“0反式脂肪酸”，它的意思是反式脂肪酸的含量可以忽略不计。因为营养学意义上的“0反式脂肪酸”和绝对意义上的“0反式脂肪酸”，它在健康方面的影响是没有实际差异的。即使产品中仍有少量的、极微量的反式脂肪酸，它对于总的反式脂肪酸的摄入和能量摄入的影响几乎是可以忽略不计的，消费者也不必过度纠结于这个字面含义。 中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅解释，不少人高估了反式脂肪酸的危害，却忽略了总脂肪、饱和脂肪的摄入量。 朱毅：国标规定的是，只要每100克或者是100毫升食品里面反式脂肪酸不超过0.3克，就允许你标“0”，这就合规了就不犯法了。但是这个标准只适用于预包装食品，那些街边的奶茶，蛋糕店的甜点、油条、酥饼这些散装或者是现制作的食品，都不受刚才说的这个限制。 “0反式脂肪酸”的食品就更健康吗？对此阮光锋举了一个例子： 阮光锋：比如某款手抓饼，虽然标有“0反式脂肪酸”，但是它的总脂肪的含量也有15%到20%之间，总脂肪含量其实一点都不少。如果你经常吃，吃很多的话，其实一点也不健康。所以判断一个食品是否健康，还是要看它的产品属性和你的食用总量。 抛开剂量谈危害并不科学。
在弄懂了食品标签上“0反式脂肪酸”的真正含义之后，可能有不少朋友还会心生疑问：反式脂肪酸究竟从何而来？网传的种种健康风险，到底是不是真的？日常饮食中，我们又该怎样看待反式脂肪酸，科学把控脂肪的摄入呢？ 反式脂肪酸是脂肪酸的一种，是一种不饱和脂肪酸。它的来源主要有两个方面： 第一种是天然食物，包括牛羊肉、脂肪、乳和乳制品，人类母乳中也有反式脂肪酸。 第二种就是来自加工过程中产生，比如油脂的部分氢化或选择性氢化工艺、植物油精炼过程中脱臭处理及烹调时油温过高都会产生反式脂肪酸。 一说到反式脂肪酸，很多人就会认为有危害。网络上关于反式脂肪酸危害健康的说法也很多，比如肥胖、癌症、糖尿病、生长发育、生殖健康、阿尔茨海默病等。
到底哪个是真的？ 阮光锋表示，反式脂肪酸对健康的危害主要是会增加心血管疾病风险。这是目前证据最充分的，其他的说法都证据不足。 阮光锋：另外还有一些说法是反式脂肪酸会在我们人体内沉积，代谢不掉。还有说法说它在人体内需要51天才能够代谢掉，这些说法其实都是错的。目前来看反式脂肪酸在人体内代谢跟普通脂肪其实是一样的，也没有发现它在婴幼儿、儿童、青少年或者成年人体内的代谢途径跟其他脂肪有任何不同。 目前有不少消费者都存在“谈反式脂肪酸色变”的情况，阮光锋指出，大家把反式脂肪酸对健康的危害大大高估了。实际上目前我国居民摄入反式脂肪酸的量很小，对健康的危害几乎可以忽略不计。 阮光锋：反式脂肪酸是否会影响我们的健康，关键还是要看我们吃了多少。调查显示，中国人平均每天吃到的反式脂肪大约为0.39克，相当于供能比为0.16%，在北京、广州这些城市，反式脂肪的供能比也只有0.34%，而世界卫生组织推荐的不要超过的健康范围的供能比是1%，可以看出我们其实并没有超过这个健康范围。 中国居民膳食指南建议，成年人每日烹调油摄入量应控制在25到30克，但是有不少人的摄入量都超标了，阮光锋说。 阮光锋：大家与其总是担心反式脂肪酸，还不如平时炒菜的时候少放一点炒菜油，平时吃东西的时候少吃一点肥肉、牛油火锅、红烧肉还有油炸食品等等。 朱毅表示，如果仅仅关注反式脂肪酸而忽视了总脂肪以及饱和脂肪的摄入量，反而会进入误区。 朱毅：医学共识现在还认为，过量的饱和脂肪同样会升高低密度脂蛋白胆固醇，就是我们通常说的“坏胆固醇”，增加心脑血管疾病的风险。 朱毅指出，想要健康摄入脂肪，可以在算好摄入量的同时，尽量选择“健康的脂肪”。 朱毅：一天25克油，一小把坚果，半个牛油果，一周两顿鱼，这就是刚刚好的节奏了，再超了还是有负担。吃坚果吃原味的，吃牛油果也吃原味的，吃深海鱼吃不要经过那么多的加工的。 针对各类预包装食品，朱毅认为不能只看“0反式脂肪酸”，还要学会看配料表。 朱毅：看营养标签的时候，总脂肪每100克大于20克的就叫高脂食物，你就要警惕了。我们要警惕那些又写着“0反式脂肪”而且又便宜量又多的“超加工食品”。
典型的代表就是廉价的奶茶粉、廉价的三合一速溶咖啡，还有一些很便宜的夹心威化、酥皮点心、油炸的冷冻半成品。 【编辑:于晓艳】
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